Hay diplomacias que se firman y otras que se sirven. La noche del 3 de noviembre, la Residencia de la Embajada de Italia en Buenos Aires fue escenario de la segunda. Estaba iluminada con los colores de la bandera italiana. Allí se presentó «Patrimonio de Sabores. Viajá con la cocina italiana», la propuesta argentina para la XI Semana de la Cocina Italiana en el Mundo (SCIM). La Semana de la Cocina Italiana se celebra del 16 al 22 de noviembre.

Por Patricia K. Pitaluga
Para Acercando Naciones

Estuvimos allí. El encuentro reunió a cerca de 200 invitados y tuvo un menú preparado para la ocasión. En representación de la Embajada estuvo el Vicario del Jefe de Misión, ministro consejero Darío Savoriti. Lo acompañaron la cónsul general Elisabetta Holsztejn Tarczewski, el primer secretario Andrea Conti y Marianna Caputo, de Cooperación. Además, entre las mesas había pasta, una degustación de quesos Grana Padano, bombones de chocolate y spritz. Así, la cocina se mostró como un lenguaje entre países.

La cocina tuvo sus propias voces. Entre los invitados estuvieron los chefs Jimena Monteverde y Roberto Ottini, «El Tano» de la televisión argentina. Monteverde es una de las cocineras más queridas por el público. Además, es la chef de Mirtha Legrand y de Juana Viale, tiene su propio programa en televisión y es autora del libro de recetas La cocina no muerde.

Por su parte, Ottini nació en Soresina, en la Lombardía italiana, y estudió en el instituto gastronómico de San Pellegrino. Según cuenta la prensa, cocinó en Nueva York para figuras como Madonna y Sylvester Stallone. Luego se radicó en la Argentina, donde vive desde hace más de veinte años.

Aquí fue primer chef de Cipriani en Recoleta. Hoy es dueño de Girardi y de la focaccería Girardino, en San Telmo. Además, encabeza la propuesta de Cantina Cucina Italiana, el restaurante del hotel Casa Lucia, en Retiro. También se animó a la actuación, con un papel en la serie El Encargado.

Durante la Semana de la Cocina Italiana, cerca de 40 establecimientos gastronómicos italianos de la Ciudad de Buenos Aires y sus alrededores ofrecerán promociones, beneficios y propuestas especiales. Para participar, hay que registrarse en semanadelacocinaitaliana.com. Allí, un mapa interactivo muestra los locales adheridos y lo que ofrece cada uno.

La mecánica es simple. Primero se elige un local y se disfruta la promoción. Después se sube una foto del comprobante para validar la visita, y cada visita suma chances. El premio principal es un viaje a Italia para dos personas (el sitio de la iniciativa indica Roma como destino), además de otros premios.

La iniciativa cuenta con el apoyo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. También la acompañan empresas y marcas como Bialetti, Enel, Guzzini, Marcato, Pirelli, Mapei Argentina, Techint, Ghella, SICIM, Pan American Energy, Camuzzi y Ferrero.

El contexto le da peso al gesto. La cocina italiana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 10 de diciembre pasado. Además, el lema de esta edición es «La cocina italiana, patrimonio de la UNESCO: territorios y sectores de excelencia».

Detrás del reconocimiento hay un trabajo de promoción. Así, la red diplomático-consular italiana, los Institutos Italianos de Cultura y los socios del Sistema Italia impulsan actividades en todo el país. Por ejemplo, hay degustaciones, clases magistrales, showcookings, circuitos gastronómicos y propuestas en escuelas.

Dos proyectos del Ministerio de Asuntos Exteriores acompañan la Semana de la Cocina Italiana. El primero es Il Gesto Semplice di una Storia Infinita, con la Universidad de Parma y la coordinación de ALMA. Reúne cinco videos y un recetario digital de 15 recetas, con foco en la nutrición y la sostenibilidad. Algunas de sus piezas se proyectaron en las pantallas de la Residencia. El segundo es Paesaggi d'Italia, de Gambero Rosso, que recorre en ocho videos territorios italianos declarados Patrimonio Mundial.

Desde la mirada de la gastrodiplomacia, el modelo es claro. Un país convierte su identidad gastronómica en una experiencia que el público puede vivir, recorrer y compartir. Además, esa experiencia impulsa a los comercios locales y a la producción agroalimentaria. Italia lo hace con una agenda concreta, un sitio, un mapa y un premio, y no solo con un discurso.

Finalmente, el programa completo de actividades en la Argentina se publicará en el sitio de la Embajada (ambbuenosaires.esteri.it). Mientras tanto, los eventos se pueden seguir con el hashtag #SCIM2026.